Lorsqu’il s’agit d’une bonne nutrition, vous entendez souvent les gens dire que les fruits et légumes frais sont les meilleurs aliments à manger.
Ces aliments entiers sont riches en nutriments dont votre corps a besoin mais ne peuvent pas produire seuls. Ils sont également une excellente source de composés bénéfiques que vous ne trouverez pas dans d’autres aliments comme la viande animale.
Mais si les aliments à base de plantes offrent de nombreux avantages pour la santé, ils ont un inconvénient: ils ne durent pas longtemps en stockage. De nombreux fruits et légumes se gâtent facilement; et ils n’ont pas seulement un goût et une mauvaise apparence lorsqu’ils pourrissent, ils perdent également la plupart, sinon la totalité, de leurs nutriments.
Avant l’invention des réfrigérateurs et des congélateurs, nos ancêtres ont résolu le problème de la détérioration des aliments en utilisant différents types de techniques de conservation.
La fermentation, qui utilise certains microorganismes comme les bactéries, les moisissures et les levures, est l’une des méthodes préférées pour prolonger la durée de conservation des fruits et légumes frais.
Pendant la fermentation, les micro-organismes bénéfiques sont autorisés à décomposer certains composants alimentaires, tels que les sucres et les amidons, pour produire de l’énergie. À leur tour, ces microbes génèrent des sous-produits souhaitables tels que des acides, des alcools et des composés aromatiques qui aident à conserver les aliments et leur donnent de nouvelles saveurs, souvent acidulées.
En augmentant la teneur en alcool et en acide des aliments et en diminuant l’activité de l’eau, les micro-organismes fermentatifs créent un environnement défavorable pour les microbes qui causent la détérioration des aliments.
Cela permet aux aliments qui se gâtent rapidement d’être conservés et de durer plus longtemps que d’habitude…
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