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L’histoire du fromage est aussi ancienne que l’humanité elle-même et est liée au dressage des animaux domestiques il y a 10 000 ans. Les origines de la fabrication du fromage ne sont pas connues avec certitude.
On pense cependant que le fromage a été produit pour la première fois il y a environ 8 000 ans. Il est très probable que sa découverte ait été complètement accidentelle, lors du transport de lait dans les estomacs de jeunes animaux.
La feta est le « roi » blanc et mou des fromages grecs, réputé dans le monde entier. Ses origines remontent à l’Antiquité ; il existe de nombreux témoignages concernant la production et la consommation de fromage dans la Grèce antique, d’Aristote, Pythagore et d’autres auteurs de comédies antiques.
Elle est connue au moins depuis l’époque d’Homère. Le fromage préparé par le Cyclope Polyphème et décrit au VIIIe siècle av. J.-C., dans l’Odyssée d’Homère, est considéré comme l’ancêtre de la feta.
Lorsque Ulysse et ses compagnons entrent dans la caverne de Polyphème, le Cyclope, la première chose qu’ils remarquent est l’odeur et la vue du riche fromage blanc fabriqué avec du lait de chèvre et de brebis dans de la saumure :
« Nous entrâmes dans la caverne, mais il n’y était pas, seulement ses grasses brebis paissaient dans la prairie. Les paniers tissés étaient pleins de fromage, les enclos étaient remplis de brebis et de chèvres et tous ses pots, ses baquets et ses barattes où il tirait le lait étaient pleins de petit-lait.
Quand la moitié du lait neigeux caillait, il le collectait, le mettait dans les paniers tissés, et conservait l’autre moitié dans un baquet pour boire. Pourquoi, mon bon bélier, es-tu le dernier à quitter l’enclos ? Tu n’as jamais été laissé derrière par le troupeau auparavant. Tu étais toujours le premier à marcher en tête pour paître les tendres feuillets d’herbe. » Homère écrivit.
Selon le mythe, le Cyclope Polyphème créa le fromage qui fut plus tard surnommé feta purement par accident. Il transportait le riche lait qu’il avait collecté de ses brebis dans des sacs en cuir faits d’estomacs d’animaux quand un jour il se rendit compte que le lait avait caillé.
Il avait pris une forme solide qui n’était non seulement savoureuse mais, surtout, pouvait être conservée pendant un certain temps. Étant donné que l’Odyssée fut écrite au VIIIe siècle av. J.-C., l’origine de la feta doit être considérée comme indéniablement grecque.
Les Grecs anciens appelaient le produit issu de la coagulation du lait « τυρί », signifiant « fromage ». Le fromage feta est mentionné pour la première fois à l’époque byzantine et était appelé « prosphatos » (frais) et associé à la Crète.
Pietro Casola, un voyageur italien visitant Héraklion en Crète en 1494, décrivit distinctement la production et la conservation de la feta dans de la saumure.
Cependant, ce fut au XVIIe siècle que les Grecs commencèrent à utiliser le nom « feta » (tranche), qui peut faire référence à la pratique de découper le fromage pour le stocker dans des contenants ou de le couper en fines tranches pour le servir. Le nom feta est entré en usage courant au XIXe siècle.
Depuis lors, il caractérise ce fromage relevé qui a été préparé pendant des siècles en utilisant la même méthode générale, et dont l’origine remonte aux premiers jours de l’habitation humaine en Grèce.
Au XXe siècle, une immigration massive de Grecs vers divers pays a eu lieu, principalement vers l’Australie, les États-Unis, le Canada et l’Allemagne. En conséquence, de nombreuses communautés grecques se sont formées à l’étranger, dont les membres ont maintenu dans une large mesure leurs habitudes alimentaires.
Ainsi, de nouveaux marchés ont été créés pour le fromage feta dans différentes parties du monde, entraînant une croissance du commerce international de la feta.
La Grèce a fait une demande dès 1994 pour le statut convoité d’« Appellation d’origine protégée » (AOP) de l’Union européenne pour l’un de ses trésors nationaux.
Plusieurs autres nations européennes ont argué que la feta dérivait simplement du mot italien « feta », signifiant « tranche », et que le produit était un terme générique pour tout fromage au lait de brebis ou de chèvre qui pouvait être produit presque n’importe où.
Après des années de débats sur son origine avec d’autres États de l’Union européenne, tels que l’Allemagne, la France, le Danemark et le Royaume-Uni, la Grèce a finalement remporté sa bataille pour le statut AOP du fromage feta en 2005.
Non seulement la feta est désormais reconnue comme le fromage grec ultime, mais nous voyons que ses racines remontent en fait tout le chemin jusqu’à l’Antiquité.
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